Kirjoittaessani tätä kattauksen ainoana ongelmana oli
runsaudenpula : ruokatrendejä on tällä hetkellä aivan hirvittävä määrä - eikä
ihme, sillä onhan ruoka ja ruoanlaitto tällä hetkellä todella in. Kuluttajien
tiedonhalu ja –määrä ruoasta ja sen alkuperästä vilpittömän ihailtavaa.
Onneksi! Tässä poimintana muutama trendi ja vinkki kesän grillauskautta
odotellessa.
Korea ja
slaavilaisuus
Aasialainen keittiö on jo pidemmän aikaa ollut tapetilla.
Nyt kuitenkin monet uskovat, että korealainen keittiö omine erityispiirteineen
on tuleva trendi. Varsinkin hapatetut vihannekset ja kansallisruoka Kimchi
ovat lumonneet monet kuluttajat. Suomessa uskotaan, että slaavilainen ruoka on seuraava trendi. Piirakoita, sieni- ja
kalaruokia, keittoja, mätejä, haudutettuja pataruokia jne valmistettuina tämän
päivän tyyliin, nousevat herkkusuiden huulille. Tämän suuntauksen puolesta
puhuu mm. Chez Dominiquen omistaja
Hans Välimäki. Yksi hyvä esimerkki tästä trendistä löytyy Helsingin Kalliosta: ravintola Pelmenit, joka on
yllättänyt suosiollaan niin kuluttajat kuin kriitikotkin.
Food trucks
Food truckit, eli myyntipaikkaa vaihtavat
takeaway -autot ovat
villinneet jo parin vuoden ajan Pohjois-Amerikan suurkaupungeissa. Toiminta-ajatus
perustuu siihen, että rekat tarjoavat tuoretta paikan päällä valmistettua
ruokaa ja valitsevat myyntipaikkansa sen mukaan, missä sattuu olemaan vapaata
parkkipaikkaa. Tämä johtaa siihen, että saatavuus on vaikeaa: koskaan et tiedä,
missä rekka liikkuu. Yritykset viestivät
reiteistään sosiaalisen median kautta ja ihmiset voivat seurata netistä
rekkojen liikkeitä. Rekat ovat myös elävöittäneet lähiöitä. Kun tiedetään,
että rekka herkkuineen on tulossa, kokoontuvat asukkaat odottamaan sen tuloa ja
odotellessa syntyy puitteet spontaanille vuorovaikutukselle. Suomeenkin tämä
trendi on jo rantautunut ainakin Etelä-Pohjanmaalle Ilmajoen Makkaramestareiden näyttäessä tietä.
Bring your own –ravintolat
Maailmalla ovat yleistyneet ravintolat,
joihin asiakkaat voivat tuoda itse
haluamansa viinin tai muun juoman (Bring
Your Own Bottle) . Vierailin
joitakin vuosia sitten Lontoossa kyseisellä periaatteella toimivassa ravintolassa ja täytyy myöntää,
että kokemus oli hauska. Uusinta uutta ovat kuitenkin baarit, joihin
asiakkaat tuovat omat ruokansa. Hieno idea. Ravintolan ei tarvitse
investoida kalliiseen keittiöön vaan voi keskittyä asiakkaan juomakestitykseen.
Näinhän sen pitäisi olla. Win Win –periaatteella! Tämä BYOF-trendi on jo kuumaa kamaa New Yorkissa.
Torakoita ja muita ötököitä lautasella
Länsimaissa, toisin kuin Aasiassa näitä
eksoottisia ja vieroksuttujakin raaka-aineita ei vielä juurikaan käytetä. Hyönteiset
ovat maailmassa laajimmalle alueelle levinneitä eläimiä. Kuitenkin ennustetaan,
että juuri hyönteisistä valmistetut
ateriat ovat yksi tuleva ruokatrendi.(esim. Epicurious.com-sivuston ruokatrendit 2010-luvulle). Mikäli
maapalloamme kohtaisi globaali ruokapula, tarjoavat hyönteisateriat edullisen
proteiinilähtöisen ruoan ihmiskunnalle. Ja kaiken kukkuraksi, onhan niissä
meille länsimaalaisille se ihana uutuuden viehätys!
Gourmet-roskaruoka
Gourmet-roskaruoka tuli pinnalle joitakin
vuosia sitten. Tyyli heijastelee tapaa
valmistaa roskaruokaa kevyemmin, leikitellen ja luoden jotain uutta.
Maailmalla huippukokit innostuivat keksimään mitä erilaisempia tapoja valmistaa
gourmet-hampurilaisia. Nyt trendi on levinnyt mm. suklaan valmistajiin, jotka
ovat keksineet lisätä täyteläiseen maitosuklaaseen perunalastumuruja. Mitähän seuraavaksi?
Tulevaisuus
ja trendit työssäni
Haaga-Perhon Horeca-tiimissä
mietimme jatkuvasti tulevaisuutta ja sitä, miten sen muutokset vaikuttavat
työhömme ja miten voisimme entistä paremmin vastata asiakkaittemme
koulutustarpeisiin. Olemme huomanneet, että ideointiin ja luovuuteen ei pidä
”pakottaa”. Se ei ole kaikille luontainen ominaisuus ja useimmiten parhaat
ideat syntyvät spontaanisti. Pitää
myös muistaa, että usein kaikkein hulluimmista ideoista syntyvät parhaat
tuotteet ja tulokset.
Kun kuulet uuden ideaehdotuksen, ethän torppaa sitä, vaan
muista kysyä: ”mitä sitten?”.
PS : grillauskauden
lähestyessä bongaa kuumimmat grillausvinkit epicouroksen
sivuilta Marinades, Rubs, and Sauces: Recipes and Tips
Inspiraatiota kesän kauttauksiin voit hakea
myös Kokkikoulun blogistamme
Kirjoittaja on Juha
Turtiainen, keittiömestari, Haaga-Perho
