PIKAKATTAUS RUOKATRENDEISTÄ

Kirjoittaessani tätä kattauksen ainoana ongelmana oli runsaudenpula : ruokatrendejä on tällä hetkellä aivan hirvittävä määrä - eikä ihme, sillä onhan ruoka ja ruoanlaitto tällä hetkellä todella in. Kuluttajien tiedonhalu ja –määrä ruoasta ja sen alkuperästä vilpittömän ihailtavaa. Onneksi! Tässä poimintana muutama trendi ja vinkki kesän grillauskautta odotellessa.

Korea ja slaavilaisuus

Aasialainen keittiö on jo pidemmän aikaa ollut tapetilla. Nyt kuitenkin monet uskovat, että korealainen keittiö omine erityispiirteineen on tuleva trendi. Varsinkin hapatetut vihannekset ja kansallisruoka Kimchi ovat lumonneet monet kuluttajat. Suomessa uskotaan, että slaavilainen ruoka on seuraava trendi. Piirakoita, sieni- ja kalaruokia, keittoja, mätejä, haudutettuja pataruokia jne valmistettuina tämän päivän tyyliin, nousevat herkkusuiden huulille. Tämän suuntauksen puolesta puhuu mm. Chez Dominiquen omistaja Hans Välimäki. Yksi hyvä esimerkki tästä trendistä löytyy Helsingin Kalliosta: ravintola Pelmenit, joka on yllättänyt suosiollaan niin kuluttajat kuin kriitikotkin.

Food trucks

Food truckit, eli myyntipaikkaa vaihtavat takeaway -autot ovat villinneet jo parin vuoden ajan Pohjois-Amerikan suurkaupungeissa. Toiminta-ajatus perustuu siihen, että rekat tarjoavat tuoretta paikan päällä valmistettua ruokaa ja valitsevat myyntipaikkansa sen mukaan, missä sattuu olemaan vapaata parkkipaikkaa. Tämä johtaa siihen, että saatavuus on vaikeaa: koskaan et tiedä, missä rekka liikkuu. Yritykset viestivät reiteistään sosiaalisen median kautta ja ihmiset voivat seurata netistä rekkojen liikkeitä. Rekat ovat myös elävöittäneet lähiöitä. Kun tiedetään, että rekka herkkuineen on tulossa, kokoontuvat asukkaat odottamaan sen tuloa ja odotellessa syntyy puitteet spontaanille vuorovaikutukselle. Suomeenkin tämä trendi on jo rantautunut ainakin Etelä-Pohjanmaalle Ilmajoen Makkaramestareiden näyttäessä tietä.

Bring your own –ravintolat

Maailmalla ovat yleistyneet ravintolat, joihin asiakkaat voivat tuoda itse haluamansa viinin tai muun juoman  (Bring Your Own Bottle)  . Vierailin joitakin vuosia sitten Lontoossa kyseisellä periaatteella toimivassa ravintolassa ja täytyy myöntää, että kokemus oli hauska.  Uusinta uutta ovat kuitenkin baarit, joihin asiakkaat tuovat omat ruokansa. Hieno idea. Ravintolan ei tarvitse investoida kalliiseen keittiöön vaan voi keskittyä asiakkaan juomakestitykseen. Näinhän sen pitäisi olla. Win Win –periaatteella! Tämä BYOF-trendi on jo kuumaa kamaa New Yorkissa.

Torakoita ja muita ötököitä lautasella

Länsimaissa, toisin kuin Aasiassa näitä eksoottisia ja vieroksuttujakin raaka-aineita ei vielä juurikaan käytetä. Hyönteiset ovat maailmassa laajimmalle alueelle levinneitä eläimiä. Kuitenkin ennustetaan, että juuri hyönteisistä valmistetut ateriat ovat yksi tuleva ruokatrendi.(esim. Epicurious.com-sivuston ruokatrendit 2010-luvulle). Mikäli maapalloamme kohtaisi globaali ruokapula, tarjoavat hyönteisateriat edullisen proteiinilähtöisen ruoan ihmiskunnalle. Ja kaiken kukkuraksi, onhan niissä meille länsimaalaisille se ihana uutuuden viehätys!

  

Gourmet-roskaruoka

Gourmet-roskaruoka tuli pinnalle joitakin vuosia sitten. Tyyli heijastelee tapaa valmistaa roskaruokaa kevyemmin, leikitellen ja luoden jotain uutta. Maailmalla huippukokit innostuivat keksimään mitä erilaisempia tapoja valmistaa gourmet-hampurilaisia. Nyt trendi on levinnyt mm. suklaan valmistajiin, jotka ovat keksineet lisätä täyteläiseen maitosuklaaseen perunalastumuruja. Mitähän seuraavaksi?

Tulevaisuus ja trendit työssäni

Haaga-Perhon Horeca-tiimissä mietimme jatkuvasti tulevaisuutta ja sitä, miten sen muutokset vaikuttavat työhömme ja miten voisimme entistä paremmin vastata asiakkaittemme koulutustarpeisiin. Olemme huomanneet, että ideointiin ja luovuuteen ei pidä ”pakottaa”. Se ei ole kaikille luontainen ominaisuus ja useimmiten parhaat ideat syntyvät spontaanisti. Pitää myös muistaa, että usein kaikkein hulluimmista ideoista syntyvät parhaat tuotteet ja tulokset.

Kun kuulet uuden ideaehdotuksen, ethän torppaa sitä, vaan muista kysyä: ”mitä sitten?”.

PS : grillauskauden lähestyessä bongaa kuumimmat grillausvinkit epicouroksen sivuilta Marinades, Rubs, and Sauces: Recipes and Tips

-       tai jospa vaikka osallistuisit työ- tai kaveriporukalla Kokkikouluumme?

Inspiraatiota kesän kauttauksiin voit hakea myös Kokkikoulun blogistamme

  

Kirjoittaja on Juha Turtiainen, keittiömestari, Haaga-Perho